ゆば喜のこだわり　　その１：味
・国産大豆の甘味、風味、コクを上手く調和させ、とろ～りとした食感を出すことによって、より美味しい、感動を与えるような生ゆば、お豆富づくりを追求しております。


ゆば喜のこだわり　その２：原料
・数ある国産大豆の品種の中から生ゆばやお豆富に合う大豆を選び抜き、ブレンドして使用しております。国産大豆は遺伝子組み換えではなく、大豆そのものの甘味や風味、香り、コクのバランスが良いものを吟味しております。ゆば喜の製品はすべて国産大豆１００％使用です！
・お豆富には海からのミネラルが豊富な天然にがりを使用しております。この天然にがりは扱いが難しいとされているのですが、その分国産大豆の旨味を引き出し、口あたりの良いお豆腐をつくることができます。
・生ゆばとお豆富づくりに欠かせないのが水です。ゆば喜では浄活水器を使用し、日本料理に最適とされている軟水にして使用しております。軟水は素材の味を引き出し、日本料理特有の繊細な味わいをまろやかに調和させる特徴を持っています。


ゆば喜のこだわり　その３：製造技術
・ゆばは一枚一枚、手づくりで製造しております。その日の気温や湿度によって豆乳の状態、ゆばの張り具合が変化してしまうので、その微妙な変化に対応するため日々手づくりで奮闘しております。
・お豆富はすべて手づくりの寄せ豆腐です。寄せ豆腐は豆乳ににがりを混ぜて固まったところをすくう製法です。この製法ですと大豆やお豆富の凝固状態を見極め、さらにゆば喜では扱いの難しいとされる天然にがり（ゆば喜のこだわり　その２参照）を使用しているため、経験と高度な技術が必要となります。